Safting, sylting og hermetisering
På fyrste samling lærte vi om konservering. <<Konservering er
behandling av matvarer slik at dei let seg oppbevare i lengre tid uten at
kvalitet og eigenskapar blir svekka i vesentleg grad. Konservering av næringsmidler
er ei viktig forutsetnad for moderne matforsyning>> (Egeland & Hoving, 2022).
<<Dei to hoved årsakene til at frukt blir ødelagt derson den ikkje konserveres, er kjemiske processer (enzymer og reaksjoner med oksygen frå lufta) og biologiske prosesser (mikroorganismer: bakterier, mugg og gjær)>> (Fooladi, 2009).
Eg har alltid brukt frysar når eg skal konservere mat i
lengre periodar. Etter å ha lært disse konserveringsmetodane vil eg ta med
kunnskapen vi har fått til å lage noko sjølv heime.
Hermetisering som metode
Hermetisering går ut på å få sesongvarer til å holde seg
lengre periode når mengdene er store nok at vi ikkje orker å ete alt med ein gong. Vi vise i teksta til Hege, medstudent som gjekk matkultur i 2020 men eg har ikkje lest boka sjølv <<For at holdbarheita skal bli forlenga må enzyma bli stoppa, da
disse får i gang forråtningsprosessen. Vi kan stoppe enzyma gjennom
varmebehandling, dei likar seg dårleg over 60 grader C >> (referert i Hermersen & Innli,
1995, s. 283).
 |
| Plommer i hagen Summar 2022 var eit dårleg år for plommer og eplar Kaldt vér under blomstring. (Foto: Suel Kassembo) |
Hermetiseng av plommer
Til 1 l glas
Ca. 700g
plommer
Ca. 3 dl
sukkersaus
For å
forhindre at bakteriar og gjærsopp skal kunne komme til, vaskar og desinfiserer vi glas og lok. Glasa kan du sette i omnen på 100 grader C
i 10 -15 min medan loka legg du i
kokende vatn.
 |
| Desinfisering av glas og lok (Foto: Suel Kassembo) |
Vask plommene godt å ha dei i kokande vatn i ca.30 sekunder for å flå dei. Ha dei deretter i kaldt vatn for å ta av skinnet. Etterpå i kaldt vatn med litt sitron for at dei ikkje skal bli brune. Sukkerlake: Varm opp sukker og vatn til sukkeret er oppløyst, la det koke i 5 min. Plommene skal trekkast i sukkerlaken til dei er passeleg møre, pass på at dei ikkje boblekokar, då blir dei frynsete utanpå og går lett sund.(Ryslett, 2022, s.9)
 |
| Flåing og koking (Foto: H. Høydal) |
Legg plommene rask i glaset, kok opp sukker sausen, sil og fyll på varme glaset til det er heilt fult. Skru fast på loket og lagre glaset på eit mørk og kald plass.
 |
| Kokende sukkerlaken over dei flådde plommene i glasa (Foto: Suel Kassembo) |
 |
| Ferdig produkt (Foto: Suel Kassembo) |
Tørking av epler
Vask, stikk ut kjernehusa og skjær frukta i ¾ -1 cm tykk skiver. Legg dei oppskårne skivene i sitronvatn. Etterpå legg skivene tett i tett på eit brett med bakepapir men ikkje opp på kvarandre.
 |
| Epleskivene legges i sitron vatn før eg legg dei på brettet: (Foto: H. Høydal) |
 |
| Tørkeprosess (Foto: Suel Kassembo) |
 |
| Tørkede epleskiver (Foto: Suel Kassembo) |
Oppsummering
I prosessen ser vi at <<det er ikkje berre sjølve konserveringsmåte og sukkermengda som har betydning for konserveringa, men også korleis alt som brukes, blir stelt både før, under og etter at konservene blir laget ferdig>> (Bremer, 1958, s. 38).
Som tidligere nemt for at vi skal stoppe kjemiske og biologiske prosessen, varmebehandling spilar ein veldig viktig rolle for den dreper enzyme som får i gang forråtningsprosessen.
Litteraturliste
Store norske leksikon. (2022). Konservering (mat). www.snl.no/konservering_-_mat
